Из капусты вырежьте кочерыжку и потом положите кочан в подсоленную кипящую воду, и варите около 10 минут. Потом обдайте капусту холодной водой и разберите на листья. Соедините молотые свинину и говядину, перец, мускатный орех, соль и все перемешайте. Мелко нарезанный лук спассеруйте, добавьте сваренный до полуготовности рис, зеленый горошек, порезанные мелко помидоры, и копченую грудинку, нарезанную соломкой. Тщательно размешайте полученную смесь с мясом, разложите на салфетке крупные капустные листья таким образом, чтобы верх каждого капустного листа находит на верх другого, наружу черенками – получается как бы раскрытый кочан. Затем на каждый лист положите фарш, сверху уложите листья, следующие по порядку их отделения, на них тоже положите фарш, и так до самых мелких листьев. Потом при помощи салфетки листья осторожно поднимите, сформировав кочан, хорошо стяните ниткой. Сложите в кастрюлю нафаршированную капусту, придавите тарелкой, залейте мясным соком и бульоном и тушите около трех часов под закрытой крышкой. Затем выложите капусту на тарелку и разрежьте на порции.