Промойте и разделите кролика на шесть частей: 2 лапки, 2 бедрышка, и пополам спинку (на каждом куске должна быть почка). Срежьте жир, а сердце и шею оставьте для придания соусу большего вкуса. Разогрейте в большом сотейнике масло. Уложите в него подготовленные куски и обжарьте их с двух сторон, потом добавьте сердце (крупно порезанное). Присыпьте мясо в конце жарки чабрецом (потерев между ладонями веточку), покрошите лавровый лист. Поперчите, посолите и убавьте огонь. Подогрейте уксус в отдельной кастрюле на медленном огне и залейте им обжаренные куски кролика. Сотейник накройте крышкой и оставьте на слабом огне приблизительно на полчаса. Выньте шею, посыпьте кролика порубленным чесноком, перцем, петрушкой, оливками без косточек, тщательно перемешайте и потом варите на слабом огне приблизительно 10 минут. Куски кролика выложите на глубокое подогретое блюдо. Полейте кролика процеженным соусом и украсьте небольшим количеством оливок, зеленью.